餐飲O2O周報
一、產(chǎn)業(yè)資訊
1、國家統(tǒng)計局?jǐn)?shù)據(jù)顯示：2022年5月份餐飲收入3012億元，同比下降21.1%
6月15日消息，1-5月份，社會消費品零售總額171689億元，同比下降1.5%。其中，除汽車以外的消費品零售額155095億元，下降0.5%。
按消費類型分，1-5月份，商品零售155415億元，同比下降0.7%；餐飲收入16274億元，下降8.5%。5月份，商品零售30535億元，同比下降5.0%；餐飲收入3012億元，下降21.1%。
2、預(yù)計2022年咖啡行業(yè)市場規(guī)模達(dá)4856億元，社交屬性咖啡深受Z世代消費主體喜愛
近年來，中國咖啡文化盛行，咖啡成為了一種時尚，受到消費者的熱烈追捧。數(shù)據(jù)顯示，2021年中國咖啡行業(yè)市場規(guī)模將達(dá)3817億元，預(yù)計2022年達(dá)4856億元。
隨著公眾飲食觀念的改變，中國咖啡市場正在進(jìn)入一個高速發(fā)展的階段，新品牌崛起的速度更快，預(yù)計咖啡行業(yè)將保持27.2%的增長率上升，2025年中國市場規(guī)模將達(dá)10000億元。
在Z世代成為消費主體之后，生活的標(biāo)簽就被打上了享樂主義、休閑主義、體驗感、潮玩、創(chuàng)新等標(biāo)簽。
從“0糖0卡”到“生椰拿鐵”，聯(lián)名、跨界、新品成快咖啡品牌破圈營銷的核心方式，快咖啡已不再是普通飲料，逐步開始向顏值、社交及功能性方向拓展。
具備社交屬性的咖啡企業(yè)更容易搶占咖啡市場份額。平價咖啡涌現(xiàn)，下沉市場成咖啡企業(yè)的新戰(zhàn)場。
3、餐飲行業(yè)商用服務(wù)機(jī)器人市場進(jìn)入高速發(fā)展期，2022年預(yù)計增速將達(dá)到50%左右
據(jù)IDC最新發(fā)布的《中國餐飲行業(yè)商用服務(wù)機(jī)器人市場份額報告》顯示，2021年中國商用服務(wù)機(jī)器人市場規(guī)模為0.84億美元（約合人民幣5.4億元），同比增長110.4%，整體呈現(xiàn)爆發(fā)態(tài)勢。
IDC認(rèn)為，未來精細(xì)化運營、泛餐飲和海外業(yè)務(wù)，將成為市場下一步發(fā)展的重要方向。
高工機(jī)器人產(chǎn)業(yè)研究院院長盧瀚宸表示，自2020年以來，餐飲行業(yè)商用服務(wù)機(jī)器人市場開始進(jìn)入高速發(fā)展期，2021年可謂是爆發(fā)式增長，2022年雖然受到外部環(huán)境影響，增速有所放緩，但增長是確定的，預(yù)計全年增速將達(dá)到50%左右。
5、Z世代已然成為消費新勢力，對于方便速食行業(yè)來說既要創(chuàng)新又要“創(chuàng)心”
與休閑零食品類的創(chuàng)新速度相比，目前市面上方便速食品類整體創(chuàng)新速度較慢，更多的還是在原有產(chǎn)品品類的基礎(chǔ)上進(jìn)行口味優(yōu)化以及包裝創(chuàng)新。然而方便速食的創(chuàng)新，不僅僅是新口味、新包裝、新配方的創(chuàng)新，更需要新場景、新價值、新技術(shù)和新體驗的創(chuàng)新。
近年來無論是傳統(tǒng)品牌還是新消費品牌，都在想盡辦法跟Z世代玩到一起。崛起的Z世代已然成為食品飲料消費的新勢力，品牌方以及行業(yè)各方需要抓住他們的消費喜好、消費需求和消費價值主張。Z世代是注重“體驗感”多元化的一代，對新鮮事物充滿渴望和好奇的一代，愿意為有態(tài)度的新銳品牌買單的一代。
對方便速食來說，從品類的功能屬性，已然過渡到了產(chǎn)品的態(tài)度表達(dá)，這需要品牌方從生產(chǎn)層面到營銷層面的多元探索。對于方便速食企業(yè)來說，機(jī)遇和挑戰(zhàn)并存，既要創(chuàng)新又要“創(chuàng)心”。
如何通過產(chǎn)品向Z世代表達(dá)觀念和傳遞共情，讓他們從情緒和感受上都能夠獲得共鳴，從而建立強(qiáng)烈的情感鏈接，引發(fā)內(nèi)心共鳴和消費欲望，將成為新興方便速食企業(yè)需要繼續(xù)探索的重要命題。
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二、餐企動態(tài)
1、九毛九擬出售廣州兩顆雞蛋餐飲80.85%股權(quán)
九毛九6月17日晚間在港交所公告：于2022年6月17日，公司間接全資附屬公司廣州品芯悅谷企業(yè)管理有限公司（賣方）與Chen Rui女士（買方）就出售事項訂立協(xié)議，代價為人民幣50.94萬元。
出售公司廣州兩顆雞蛋餐飲有限公司于本公告日期由賣方擁有80.85%權(quán)益及由廣州玖晨慧擁有19.15%權(quán)益，主要從事管理2顆雞蛋品牌。出售公司于出售事項后將不再為本公司的間接非全資附屬公司。
2、北京堂食恢復(fù)，旺順閣升級“花式服務(wù)”，全面煥新有機(jī)魚，鮮美升級
北京暫停堂食36天，它積極開展送團(tuán)餐、做外賣，既為暫停堂食的門店謀出路，也為周邊鄰居帶來便利；如今，堂食恢復(fù)，旺順閣又將“花式自救”升級為“花式服務(wù)”。
近日，旗下?lián)碛型橀w魚頭泡餅、經(jīng)典和牛火鍋、提督?TIDU等多品牌近50多家門店的旺順閣集團(tuán)宣布，除了暫停堂食期間開發(fā)的各種新品繼續(xù)在線、推出各種優(yōu)惠措施外，從6月13日起，還將旺順閣所有魚頭店及其他品牌使用魚頭的全部升級為有機(jī)魚，所有魚頭可追溯，提質(zhì)不加價。
時隔36天，北京“煙火氣、飯菜香”的餐飲業(yè)堂食恢復(fù)。
回首暫停堂食那幾十天，旺順閣人拒絕拒絕躺平、步履不停，各業(yè)務(wù)線齊心協(xié)力，積極應(yīng)對：送團(tuán)餐、做盒飯、各種“擺攤兒”售賣、全線開展社群接龍，既為暫停堂食的門店謀出路，也為周邊鄰居帶來便利。
3、老鄉(xiāng)雞終于入局新茶飲，推出3款現(xiàn)制茶飲
「老鄉(xiāng)雞」在進(jìn)入6月后推出了3款現(xiàn)制茶飲產(chǎn)品，正式進(jìn)軍新茶飲賽道。
據(jù)老鄉(xiāng)雞官方公眾號信息顯示，其在6月份時確實有“雞籠香檸檬茶”、“芭樂綠茶”、“清新生椰乳”三款飲品上市。
據(jù)悉，「老鄉(xiāng)雞」推出的三款飲品售價不高，分別為5元、6元、7元。同時，杯型也并非市面上常見的茶飲規(guī)格，僅有330ml。目前，相關(guān)產(chǎn)品僅在安徽、武漢地區(qū)上市，江蘇部分地區(qū)則在6月15日開始上市。
而飲品是提前預(yù)制好放裝入茶桶中，店員只需取飲品杯、加入冰塊、裝杯、封口這4個步驟，即可為顧客出品一杯。
4、眉州東坡餐飲依托王家渡“午餐肉”的精準(zhǔn)定位成功破圈，打造零售爆品
2022年，受疫情原因的影響，餐飲企業(yè)遭遇了前所未有的寒冬，北京、上海等地餐飲企業(yè)在疫情管控期間停止堂食，各家餐飲企業(yè)舉步維艱，紛紛開啟破局之路。
一流企業(yè)做標(biāo)準(zhǔn)，四川王家渡食品有限公司與中國標(biāo)準(zhǔn)化研究院共同制定了低溫午餐肉團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)，2022年6月12日，四川王家渡食品有限公司聯(lián)合京東及中國標(biāo)準(zhǔn)化研究院發(fā)布了低溫午餐肉團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)，填補了國內(nèi)該項標(biāo)準(zhǔn)領(lǐng)域的空白。
王家渡食品直播間低溫午餐肉新品銷售異?；鸨?，頻頻爆單，短短4小時直播間GMV突破40+萬，熱銷全網(wǎng)。
四川王家渡食品有限公司開創(chuàng)的低溫午餐肉，憑借“午餐肉新一代，低溫才新鮮”的精準(zhǔn)定位，成功實現(xiàn)品牌賦能，助力眉州東坡餐飲走出寒冬，成功破圈，打造零售爆品。
5、百勝中國CEO：疫情影響下，餐飲企業(yè)應(yīng)推動端到端的數(shù)字化轉(zhuǎn)型
6月16日，由清華大學(xué)華商研究中心主辦的清華創(chuàng)新商業(yè)論壇第三講在線上舉行。
本次論壇以：“2022下半年如何穩(wěn)經(jīng)濟(jì)保增長”為主題，多位來自業(yè)界學(xué)界重磅嘉賓共同解讀下半年的經(jīng)濟(jì)形勢，為“穩(wěn)經(jīng)濟(jì)，保增長”獻(xiàn)計獻(xiàn)策，吸引了超過160萬的觀眾在線觀看。
百勝中國CEO屈翠容表示：餐飲行業(yè)在今年一季度以來面臨了前所未有的挑戰(zhàn)，但在管理短期風(fēng)險的同時，也要能看到并抓住新的增長機(jī)會，持續(xù)打造強(qiáng)韌的業(yè)務(wù)模式。
在上海4月份的疫情沖擊中，百勝中國基于數(shù)字化基礎(chǔ)，通過開展跨品牌大單送和社區(qū)團(tuán)購，推廣新零售和簡化菜單，有效部署有限的資源，以服務(wù)更多顧客，彰顯了企業(yè)的韌性。
百勝中國積極和迅速面對疫情以來消費者的消費習(xí)慣和消費行為的變化，滿足不同消費場景的需求，持續(xù)為客戶創(chuàng)造價值。
6、周黑鴨跨界做盒飯
近期一款名叫“周黑鴨[**]鴨腿飯”的快餐產(chǎn)品，在深圳和廣州走紅。
這是周黑鴨與快餐品牌“維小飯”聯(lián)名合作推出的一款快餐，周黑鴨甜辣大鴨腿搭配秘制調(diào)味料撈拌萵筍絲、胡蘿卜絲，同時輔以蒸制的娃娃菜。
另外，盒飯還自帶營養(yǎng)數(shù)據(jù)標(biāo)簽，分別標(biāo)注了“492Kcal、447Kcal、443Kcal”幾個卡路里數(shù)據(jù)，蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、含鹽量、食物種類、膳食纖維素的含量清晰明了，售價28元/份。
7、數(shù)字化時代下“拾客優(yōu)鮮”探索無人零售餐飲市場，創(chuàng)造新零售飲食文化
隨著新零售之戰(zhàn)打得越來越響，各式各樣地?zé)o人零售地行業(yè)出現(xiàn)在我們生活地周圍。
拾客優(yōu)鮮以“健康、美味、便捷、實惠”地理念，全球整合供應(yīng)鏈并全程賦能，通過智能無人售賣設(shè)備，圍繞居住社區(qū)布局零售終端，實現(xiàn)各地美食到家庭餐桌地?zé)o縫對接，從食材到美味地便捷用餐體驗。
拾客優(yōu)鮮作為新零售預(yù)制菜品牌，致力于解決新城市生活環(huán)境下各類人群地全面用餐需求。拾客優(yōu)鮮以重慶為中心，發(fā)展至全國范圍內(nèi)，共同打造嚴(yán)選好味、即熱即食、三餐便利地預(yù)制菜品牌，以超級短地時間提供具有性價比地美食。
拾客優(yōu)鮮采用人工智能、物聯(lián)網(wǎng)、大數(shù)據(jù)、5G通信等先進(jìn)互聯(lián)網(wǎng)軟硬技術(shù)，啟動無人零售機(jī)模式，有效打通“體驗、購買、服務(wù)”消費節(jié)點，解決消費者網(wǎng)絡(luò)購物最后一公里難題，創(chuàng)造新零售飲食文化。
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三、飲品快訊
1、北京堂食首日，喜茶單店開門20分鐘訂單量超百
根據(jù)政府防疫政策規(guī)定，喜茶在北京允許開業(yè)的門店全部恢復(fù)堂食。
上午10點，喜茶北京上地華聯(lián)店在開門20分鐘內(nèi)已經(jīng)接到了近100杯訂單，店內(nèi)再次出現(xiàn)調(diào)飲師們井然有序地制茶的畫面。同時，喜茶三里屯店也正式開門營業(yè)，店里迎來了第一位到達(dá)店里的消費者。
2、茶顏悅色江浙地區(qū)首店將于8月落戶南京
6月15日，茶顏悅色在官方微信公眾號宣布，將南京定為在江浙首開的城市，開業(yè)時間預(yù)計在8月中旬。
茶顏悅色稱，最早的兩家店將位于南京新街口IFCX和江寧區(qū)南京景楓兩家商場，具體的開業(yè)和營業(yè)時間暫未確定。
3、奈雪的茶：桑葚果飲原料虛標(biāo)野生被罰
近日，上海奈雪餐飲管理有限公司因發(fā)布虛假廣告被上海市普陀區(qū)市場監(jiān)督管理局罰款約1.58萬元。
處罰事由顯示，當(dāng)事人發(fā)布的“霸氣黑桑葚”廣告明確標(biāo)示了“野生甜心”字樣，用以表明該果飲中原料（桑葚）的來源，但涉案飲品原料系產(chǎn)地農(nóng)戶養(yǎng)殖和采摘，并非野生產(chǎn)品。
5、「樂樂茶」X Vita Coco推出嫰生椰系列新品
樂樂茶近日聯(lián)名Vita Coco推出椰子系列飲品，從泰國椰皇中提取清澈的原始椰香。
系列新品包括限定款生椰馬蹄爽、楊桃蜜瓜生椰水和生打椰奶凍、玫瑰生椰清補涼，Vita Coco采用NFC非濃縮還原技術(shù)，還原椰子的清澈鮮甜。
6、益禾堂全國直播首戰(zhàn)告捷：訂單量400萬+破行業(yè)紀(jì)錄，銷售額突破3200萬
6月9日至6月11日，益禾堂官方在抖音直播間開啟全國首場直播，一舉占領(lǐng)小程序直播行業(yè)6個TOP 1。
益禾堂官方數(shù)據(jù)顯示：本次直播訂單量400萬+打破全行業(yè)紀(jì)錄，成交銷售額突破3200萬+，累計銷售杯量達(dá)520萬+，訂單成交量達(dá)400萬+，累計觀看量達(dá)1500萬+，官方賬號漲粉增幅35萬+，會員漲粉增幅45萬+。
7、堂食暫停，“無聲咖啡館”憑借原創(chuàng)主題掛耳咖啡帶來“希望之光”
在上海有兩家分店、半數(shù)是聾啞員工的LiLi Time咖啡店，14號深夜發(fā)帖自救，講述疫情以來的生存艱難，并推出原創(chuàng)主題掛耳咖啡《希望之光》，一夜間收獲了溫暖和力量。
“無聲咖啡館”深夜發(fā)帖自救堂食暫停，店里的強(qiáng)項直接沒了。LiLi Time咖啡店并不是簡單的“網(wǎng)紅店”，他們70%的店員是聾啞人士，也組織了無數(shù)線下公益活動，為聾人群體創(chuàng)造就業(yè)和創(chuàng)業(yè)的平臺。
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四、上市投融資
1、「牛爽爽」獲近千萬元融資，資方看好“火鍋食材供應(yīng)鏈 + 社區(qū)門店體驗”
鮮鹵牛肉火鍋品牌「牛爽爽」已于近日完成近千萬元天使輪融資，投資方為梅花創(chuàng)投與智連資本。
「牛爽爽」以“熱鹵+牛肉火鍋”為其特色，選擇易于標(biāo)準(zhǔn)化的川渝口味，瞄準(zhǔn)下沉市場的20歲~35歲用戶群體，專注于打磨100~200平的社區(qū)火鍋店模型。今年1月28日，在上海相對偏僻的寶山區(qū)開出首店，3月底之前平均單日營收在2萬元左右。
「牛爽爽」創(chuàng)始人張爽來自遼寧沈陽，從調(diào)味品行業(yè)的銷售做起，后來做了楊國福麻辣燙的吉林代理。按照老餐飲人張爽的說法，“我干了20年火鍋上下游的事兒”。
2019年，依靠積累的供應(yīng)鏈資源，用不到300百萬元的資金創(chuàng)立了「川鼎匯」，2020年疫情后火鍋食材超市火爆，其門店數(shù)量快速從十幾家快速裂變至800多家，2020年營收破億元。
2、社區(qū)快餐連鎖「五味小面」獲數(shù)百萬元天使輪融資
社區(qū)快餐連鎖「五味小面」獲數(shù)百萬元天使輪融資，投資方為一埕實業(yè)、亞洲吃面公司、信聯(lián)控股。據(jù)創(chuàng)始人羅贊介紹，此輪融資將進(jìn)行店鋪擴(kuò)張、品牌升級及團(tuán)隊建設(shè)。
2016年，正值小面創(chuàng)業(yè)熱，「五味小面」將首家店鋪開在了廣州江南西，第二家門店開在萬勝圍，驗證了社區(qū)小店的單店模型：人均客單價25元，每天能賣200單，一家店鋪前期投入30萬后，8個月回本。
目前，五味小面有近50家門店，35萬的注冊會員，近30萬抖音粉絲，門店主要集中在珠三角地區(qū)。從2020年開始，五味小面以每年2~3倍的速度在增長。
身處賣面條的紅海市場，五味小面有著自己的定位，即開在社區(qū)，定位于“社區(qū)全時段小面館”。
面館為食客提供重慶小面、現(xiàn)包小籠包、川渝小吃、甜品飲品等多品類、高性價比的產(chǎn)品，滿足社區(qū)顧客從早餐到夜市的全時段的用餐需求，實現(xiàn)了“一日三餐、盡在五味”的經(jīng)營理念。
3、咖喱蛋包飯品牌「津津咖喱」完成數(shù)百萬人民幣天使輪融資
日前，新式快餐品牌「津津咖喱」完成數(shù)百萬人民幣天使輪融資，投資方為小招科技。本輪資金將主要用于門店拓展、增加團(tuán)隊、供應(yīng)鏈體系的升級以及品牌形象升級。
「津津咖喱」2008年成立于南京，是一個咖喱蛋包飯品牌，通過將快餐品類的蛋包飯進(jìn)行創(chuàng)意結(jié)合，讓美食及制作工藝煥發(fā)出了新的生命力。
旗下「醬津津咖喱蛋包飯」內(nèi)部產(chǎn)品庫已積累超過100個SKU，對市場需求有足夠深入的認(rèn)知和經(jīng)驗沉淀。
4、咖啡品牌「Coco.Juliet」完成A輪融資
日前，中邦晟通控股有限公司旗下咖啡品牌「Coco.Juliet」完成A輪融資。
「Coco.Juliet」是精咖啡的代名詞，該品牌結(jié)合中國人的飲食風(fēng)味，與咖啡本身特點相結(jié)合，開創(chuàng)出多款咖啡時尚潮流單品。
并通過出色的渠道和單品的吸引力，讓「Coco.Juliet」成為在華中地區(qū)擁有較高的GMV品牌系列。
5、茶飲品牌「找茶鴨」獲數(shù)百萬元天使輪融資
茶飲品牌「找茶鴨」宣布獲得憨猴科技創(chuàng)投基金領(lǐng)投的數(shù)百萬天使輪融資。該輪融資將主要用于「找茶鴨」IP升級、新茶飲產(chǎn)品的研發(fā)以及渠道拓展。
融資后，「找茶鴨」品牌將從國潮新銳茶飲升級為“IP+新茶飲”品牌?！睋?jù)介紹，憨猴科技接下來將聯(lián)合「找茶鴨」，通過IP+技術(shù)將找茶鴨App打造成集新茶飲、新消費、元宇宙產(chǎn)業(yè)于一體的新零售購物平臺。
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五、外賣新零售跨界
1、中石化跨界賣酒，3個月要開200+「易捷甄酒館」
日前，中石化易捷便利店旗下，全國首家「易捷甄酒館」旗艦店在浙江杭州秋濤路加油站揭牌。
同時，易捷宣布將利用全國2.78萬座便利店，因地制宜開設(shè)「易捷甄酒館」，匯聚國內(nèi)外知名白酒、葡萄酒、啤酒和洋酒等酒類品牌，打造集商品展示、名酒品鑒、文化傳播于一體的消費平臺。
按照項目規(guī)劃，中石化易捷將于今年8月底完成200座以上「易捷甄酒館」建設(shè)。
據(jù)報道，「易捷甄酒館」經(jīng)營的品類包括知名白酒、國內(nèi)外葡萄酒、啤酒和洋酒等多種品牌。除此之外，其目標(biāo)是打造集商品展示、名酒品鑒、文化傳播于一體的消費平臺。
據(jù)中石化易捷相關(guān)負(fù)責(zé)人介紹，易捷甄酒館的核心理念在于做精品質(zhì)、價格和產(chǎn)品種類。
2、拉面說回應(yīng)：經(jīng)營良好！一折出售不實
6 月 14 日，「拉面說」發(fā)布一則聲明，主要內(nèi)容為：針對某公眾號發(fā)布的不實報道，文章未進(jìn)行基本事實的求證，「拉面說」將采取必要措施維護(hù)自身合法權(quán)益。
同時，「拉面說」在聲明中強(qiáng)調(diào)，公司目前經(jīng)營情況良好，現(xiàn)金流穩(wěn)定，業(yè)務(wù)在平穩(wěn)發(fā)展和正向盈利。
此前，某公眾號發(fā)布了《拉面說，撐不住了》的文章，該文章從增長乏力、輕產(chǎn)品重營銷等方面看衰拉面說的發(fā)展前景。
3、錢大媽積極布局?jǐn)?shù)字化體系建設(shè)，用科技守住“新鮮的煙火氣”
“科學(xué)技術(shù)是第一生產(chǎn)力”，對于一家企業(yè)來說，科技實力是重要的制勝武器。
伴隨著消費升級，人們更加追求新鮮、健康、快捷的生活方式，跟人們生活息息相關(guān)的生鮮行業(yè)，更需要與時俱進(jìn)，通過數(shù)字化轉(zhuǎn)型，將科技與生鮮深度融合，才能滿足消費者不斷變化的消費需求。
當(dāng)前在科技創(chuàng)新的支持下，數(shù)字化元素已滲入到生鮮產(chǎn)業(yè)鏈的每一個“毛細(xì)血管”。這能推動新業(yè)態(tài)、新模式持續(xù)涌現(xiàn)，引領(lǐng)生鮮產(chǎn)業(yè)轉(zhuǎn)型升級，推動上下游產(chǎn)業(yè)鏈現(xiàn)代化高質(zhì)量發(fā)展。
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